Sezon na truskawki jest tak krótki, że czas jego trwania najlepiej opisuje angielska fraza blink and you'll miss it.
W ciągu tych kilku tygodni, kiedy sterty czerwonych owoców piętrzą się na każdym kroku, i tak nie sposób zjeść ich tyle, by nasycić się na całe nadchodzące, beztruskawkowe miesiące. Nagle w organiźmie krąży jakieś 98% koktajlu truskawkowego, wokół strzelają truskawkowe pestki, a z piekarnika regularnie wyjeżdża ciasto z truskawkami - i właśnie o tych truskawkowych ciastach chciałabym napisać coś więcej.
Kojarzycie te lekkie, puszyste ciasta z owocami oprószone warstwą cukru pudru?
Za nic mi takie nie wychodzą.
No chyba, że zgłosiłabym się do konkursu na najlepszy zakalec - wtedy możecie sobie darować udział, bo jestem w stanie wykosić całą konkurencję. Nie zdarzyło mi się jeszcze wyciągnąć biszkoptowego ciasta z truskawkami (czy jakimikolwiek letnimi owocami), które w środku nie byłoby przepięknym, ale jednak zakalcem.
I stąd te wszystkie kombinacje: jak upiec letnie ciasto z owocami, wykorzystując maksymalnie ich smakowy potencjał, a jednocześnie nie skazując się z góry na porażkę.
Rok temu latem niekwestionowaną zwyciężczynią plebiscytu na ciasto z truskawkami była tarta z kremem z mleczka kokosowego i musem truskawkowym; ta truskawkowa warstwa sprawdziła się tak świetnie, i to nie tylko przy tej tarcie, że dodałam ją też do tego ciasta... i utrzymuję, że nadal to jeden z najlepszych pomysłów, na jaki wpadłam rok temu.
Truskawkowa kostka z sernikiem na zimno
Biszkopt czekoladowy:
5 jajek
2 łyżeczki gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 budynie czekoladowe bez cukru
1 szklanka drobnego cukru kryształu
+ mąka pszenna
Budynie wsyp do szklanki, dodaj kakao, dopełnij szklankę mąką pszenną. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę; żółtka wymieszaj w międzyczasie z proszkiem do pieczenia i dodaj do białek. Mąkę przesiej do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łyżką.
Połączoną masę przelej do blaszki o wymiarach 25x36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (co ważne - wykładamy tylko spód. Boków nie natłuszczamy ani nie wykładamy papierem). Piecz przez ok. 25-30 minut w 180 stopniach, następnie upuść na złożony koc z wysokości kolan. Pozostaw do ostygnięcia w piekarniku i zdejmij ostrożnie wierzchnią, bezową warstwę.
Mus truskawkowy:
500 g świeżych truskawek
1 opakowanie galaretki truskawkowej
Odłóż część truskawek, by wykorzystać je potem w całości. Opłukane i pozbawione szypułek pozostałe truskawki zblenduj na gładką masę. Galaretkę rozpuść w nieco mniejszej ilości wody niż wskazano w zaleceniach (ja zwykle używam o 50 ml wody mniej niż w instrukcji) i pozostaw do przestygnięcia; gdy zacznie tężeć, wymieszaj ją z musem truskawkowym i wstaw do lodówki.
W międzyczasie przygotuj warstwę sernikową - ja użyłam po prostu standardowego sernika na zimno instant. Możesz też użyć 500 g serka mielonego (polecam Twój Ulubiony) połączonego z kilkoma łyżkami cukru pudru i połową łyżeczki ekstraktu waniliowego, usztywnionego żelatyną deserową.
Montaż:
Rozprowadź masę serową na biszkopcie i umieść w niej zachowane truskawki. Wstaw ciasto do lodówki (wystarczy na około pół godziny - ważne, by masa nieco stężała). Wylej na wierzch tężejący mus i wyrównaj powierzchnię.
Ciasto jest gotowe po kilku godzinach w lodówce, ale kroi się najlepiej po całej nocy chłodzenia.
