Mistrzynią tego typu ciast jest moja Mama - potrafi je wyczarować w tylu wariantach, że sporadycznie zdarza nam się powtarzać jakieś połączenia. To taki bazowy przepis, który stwarza mnóstwo możliwości ograniczanych tylko przez Waszą wyobraźnię.
Ciasto jest doskonałe nie tylko na długie, jesienno-zimowe wieczory (i tu doskonale sprawdza się wersja z owocami leśnymi), ale też na letnie popołudnia - kiedy do warstwy owocowej można dorzucić orzeźwiające, egzotyczne owoce. Poza kiwi, bo nigdy nie stężeje 😅.
Można na to ciasto poświęcić więcej czasu, ale w naszej ulubionej wersji wszystko trwa mniej więcej tyle, ile upieczenie biszkoptowego spodu i oczekiwanie na stężenie galaretki. Warstwę owocową możecie przygotować z mieszanki całych i lekko rozgniecionych owoców albo gotowej pulpy, na przykład z mango. Próbowałyśmy obydwu wersji i są równie pyszne!
Czekoladowy biszkopt z owocową żelką
Składniki na biszkopt:
5 jajek
1 szklanka cukru
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 budynie czekoladowe bez cukru
Budynie i kakao wsyp do szklanki, dopełnij ją mąką. Oddziel żółtka od białek; żółtka wymieszaj z proszkiem do pieczenia i na chwilę odstaw. W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli, dodając pod koniec ubijania szklankę cukru. Żółtka delikatnie wymieszać z białkami, a potem dodać przesianą mieszankę mąki, kakao i budyniu. Wymieszaj dokładnie, starając się nie rozbić masy.
Przygotuj tortownicę: wyłóż spód papierem do pieczenia. Całość przelej do okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm i piecz przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Kiedy środek ciasta będzie ścięty, a wyciągnięty patyczek suchy, zrzuć blaszkę z wysokości kolan na podłogę i wstaw biszkopt ponownie do wyłączonego piekarnika do ostudzenia.
Owocowa żelka:
ok. 350 g owoców - świeżych lub przecieru
2 galaretki o podobnym smaku
Obie galaretki rozprowadzić w 3/4-1 szklance wody i odstawić do przestygnięcia. Owoce lub przecier dodać w momencie, gdy galaretka zacznie tężeć - wymieszać dokładnie i ponownie odstawić w chłodne miejsce do momentu, aż prawie zupełnie stężeje (wtedy nie wypłynie).
Krem śmietankowy:
250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
+ opcjonalnie opakowanie usztywniacza typu śmietan-fix
Śmietankę ubij z cukrem, ewentualnie pod koniec dodaj jeszcze saszetkę usztywniacza. Następnie zmiksuj krótko ubitą śmietanę z serkiem mascarpone - tylko po to, żeby połączyć składniki.
Biszkopt przetnij na dwie części. 3/4 masy wykorzystaj do przełożenia ciasta: posmaruj biszkopt kremową masą, potem wyłóż żelkę, potem ponownie warstwę masy. Przykryj drugą częścią biszkoptu, posmaruj wierzch pozostałym kremem. Możesz go posypać podprażonymi płatkami migdałów i wiórkami kokosowymi - nadają ciastu przyjemnej chrupkości.
0 comments:
Prześlij komentarz